Τι σόι Πάσχα κάνουν οι μη κρεατοφάγοι;

Plant-based αρνί μπορεί να μην υπάρχει (ακόμη), αλλά το 2025 οι επιλογές για μη κρεατοφάγους είναι παντού και μάλιστα, όλο τον χρόνο. Τέτοιου είδους μαγαζιά φυτρώνουν σαν ρεβίθια, με φαγητά που όχι μόνο σέβονται τις διατροφικές επιλογές, αλλά και ξεχωρίζουν για τη γεύση τους.

Ας δούμε, όμως, ένα σύντομο λυσάρι με αυτές τις έννοιες, ξεκινώντας από τις τρεις βασικές κατηγορίες μη κρεατοφάγων:

• Vegan (ολική χορτοφαγία): Αποχή από την κατανάλωση κρέατος, ψαριού και κάθε ζωικού παράγωγου (π.χ. γαλακτοκομικά, αυγά).
• Vegetarian (χορτοφαγία): Αποχή από την κατανάλωση κρέατος και ψαριού, αλλά κατανάλωση ζωικών παράγωγων (π.χ. γάλα, αυγά), εφόσον δεν απαιτούν τη θανάτωση του ζώου.
• Pescatarian (ιχθυοχορτοφαγία): Αποχή από την κατανάλωση κρέατος, αλλά κατανάλωση ψαριού και θαλασσινών.

Δύο πολύ βασικές υποκατηγορίες διατροφών από τις οποίες απουσιάζει το κρέας:

• Plant-based: Τροφές και ροφήματα που προέρχονται κυρίως από φυτά, όπως φυτικά γάλατα, τόφου, σεϊτάν, τέμπε κ.ά.
• Υποκατάστατα κρέατος: Φυτικά προϊόντα μαγειρεμένα έτσι ώστε να προσεγγίζουν τη γεύση και την υφή του κρέατος.

Η plant-based διατροφή περιλαμβάνει κυρίως φυτικά προϊόντα, όπως φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, όσπρια κ.ά.

Οι plant-based τροφές προσφέρουν όλες τις απαραίτητες πρωτεΐνες, λιπαρά, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα, και συχνά είναι πλουσιότερες σε φυτικές ίνες και φυτοθρεπτικά συστατικά.

Το να υιοθετεί κανείς αυτή τη διατροφή δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι vegan ή vegetarian, αλλά ότι επιλέγει να καταναλώνει κυρίως φυτικής προέλευσης τροφές.

Σίγουρα θα έχεις δει σε καταλόγους burgerάδικων ειδική κατηγορία με φυτικά burgers που μοιάζουν με το κρέας.

 Γευστικά, είναι αρκετά κοντά στα “κανονικά”, αφού η διαδικασία παρασκευής τους δημιουργεί παρόμοια υφή, με την προσθήκη φυτικού λίπους, αρωματικών και φυσικών χρωμάτων που ενισχύουν τη γεύση.

Αυτού του τύπου τα φυτικά υποκατάστατα κρέατος αποτελούν καλή πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων, ωστόσο είναι πολύ επεξεργασμένα και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη.

Harvard Health Publishing [1], [2]