(fyiteam)
Φαντάσου το αγαπημένο σου γλυκό να συναντά ένα άλλο αγαπημένο σου γλυκό και η διασταύρωσή τους να είναι ένα νέο γλυκό, δυο φορές αγαπημένο σου. Αυτή είναι η λογική πίσω από τα hybrid desserts.
Οι pastry chefs, προσπαθώντας να ικανοποιήσουν το απαιτητικό πλέον κοινό, αλλά και την ανάγκη τους για εξέλιξη, άρχισαν να πειραματίζονται και δημιούργησαν αυτά τα γευστικά υβρίδια, που μειώνουν την απόσταση μεταξύ πρωινού-επιδορπίου-σνακ και γίνονται viral.
(fyiteam)
Το 2013, ο Γάλλος pastry chef Dominique Ansel έκανε την αρχή με το cronut* (croissant + donut).
To cronut έκανε τον κόσμο να σχηματίζει ουρές έξω από το “Dominique Ansel Bakery” στη Ν. Υόρκη από νωρίς το πρωί, με όριο 2 τεμάχια/άτομο, ενώ σύντομα έφτασε να πωλείται στη μαύρη αγορά ακόμα και για $100, δηλαδή 2.000% πάνω από την αρχική αξία του (5$).
*Εντάχθηκε στη λίστα με τις 25 Καλύτερες Εφευρέσεις του 2013 του περιοδικού “Time”.
(fyiteam)
Η τάση των hybrid desserts συνεχίζεται ασταμάτητα, με το crookie (croissant + cookie) του Γάλλου ζαχαροπλάστη Olivier Jansen-Reynaud, αλλά και το brookie (brownie + cookie), πουέχει γίνει viral τις τελευταίες μέρες στο ελληνικό TikTok.
(fyiteam)
Το 2014, ο Έλληνας Δημήτρης Κοπαράνης έφτιαξε το 1ο ελληνικό hybrid dessert: το μπουγατσάν (μπουγάτσα + κρουασάν), που ξεπέρασε κάθε προσδοκία όσον αφορά στην ανταπόκριση του κόσμου αλλά και των media.
Συγκέντρωσε 320.000 αναφορές στο Google, ενώ ο “Guardian” έγραψε για αυτό: “Τι παίρνεις όταν συνδυάζεις ένα κρουασάν με μια ελληνική πίτα με κρέμα; Απάντηση: Ένα μπουγατσάν και viral hit στο Instagram”.
(fyiteam)
Άραγε, ο Γάλλος Dominique Ansel θα είχε φτιάξει το cronut αν δεν είχε μεταναστεύσει στις ΗΠΑ το 2006;
Πολλοί Ευρωπαίοι ζαχαροπλάστες που ζουν στη Ν. Υόρκη, όπου η ζήτηση για νέα γλυκά είναι πολύ υψηλή, έφτιαξαν hybrid desserts, συνδυάζοντας παραδοσιακά γλυκά της χώρας καταγωγής τους με γλυκά της χώρας διαμονής τους.
Έτσι, προέκυψαν δημιουργίες που ενώνουν διαφορετικές κουλτούρες και καταγράφουντεράστια επιτυχία στις πωλήσεις.
(fyiteam)
Τα social media έχουν επιταχύνει δραματικά τη διάδοση των hydrid desserts, γιατί έχουν μετατρέψει κάθε νέα δημιουργία σε δυνητικό global trend.
Η τάση αυτή ενισχύθηκε ακόμα περισσότερο στη διάρκεια του lockdown, κατά την οποία οι chefs άρχισαν να μοιράζονται τις δημιουργίες τους, χωρίς να χρειάζεται να ανοίξουν φυσικό κατάστημα, και η οθόνη έγινε η νέα βιτρίνα.
Ο συνδυασμός συνταγών δεν είναι πάντα αθώος: όταν ένα παραδοσιακό γλυκό μετασχηματίζεται και πωλείται ως κάτι νέο, χωρίς αναφορά στην προέλευσή του, ποιος κερδίζει και ποιος χάνει από αυτό;
Πολλοί βλέπουν τα hybrid desserts όχι ως φόρο τιμής, αλλά ως αφομοίωση ή κακή αναπαράσταση ενός πολιτισμού και τονίζουν ότι η γραμμή ανάμεσα στην καινοτομία και το cultural appropriation* είναι λεπτή.
* Η υιοθέτηση στοιχείων μιας κουλτούρας από μια άλλη κυρίαρχη κουλτούρα, με τρόπο που συχνά αλλοιώνει, εμπορευματοποιεί ή υποτιμά την αρχική σημασία τους.
(fyiteam)
Οι νέοι καταναλωτές αποτελούν σημαντικό κοινό για αυτές τις καινοτομίες: 2+ στους 5 millennial και Gen Z καταναλωτές δηλώνουν ενδιαφέρον για hybrid γλυκά, σύμφωνα με έρευνα της εταιρείας Mintel.
Παγκοσμίως, το 43% των καταναλωτών αναζητά πρωτότυπες γευστικές εμπειρίες, ενώ το 60%+ δίνει προτεραιότητα στη γεύση όταν αγοράζει γλυκά αρτοσκευάσματα.
Με λίγα λόγια, η αγορά της ζαχαροπλαστικής αλλάζει και η καινοτομία δεν είναι πλέον bonus, αλλά προϋπόθεση επιβίωσης.
